16. MÓN ĂN ĐỒ UỐNG HẤP DẪN TỪ CÀ PHÊ
Lấy nguồn cảm hứng từ cà phê mà các đầu bếp chuyên nghiệp, các chuyên gia pha chế đã sáng tạo ra rất nhiều món hấp dẫn, sử dụng và mang hương vị của loại hạt kỳ diệu này.
Với một nguồn cảm hứng bất tận cùng đam mê với cà phê, có lẽ các bạn không chỉ muốn thưởng thức cà phê một cách đơn giản là uống, mà còn muốn được thưởng thức nhiều món ăn ngon hấp dẫn từ cà phê. Cùng điểm qua những món hấp dẫn với nguyên liệu chế biến là cà phê dưới đây nhé
Lời khuyên cho tất cả những ai muốn làm thử những món ăn và đồ uống này là chúng ta nên sử dụng caphe ngon nguyên chất để rang xay – vì cà phê nguyên chất không đòi hỏi kỹ thuật gì quá phức tạp.
1 / CÀ PHÊ MOCHA
Để pha cà phê mocha, bạn cần chuẩn bị như nguyên vật liệu sau đây:
– 42gr bột cà phê
– 1-2 gói bột ca cao
– 228gr kem tươi loại heavy whipping cream
– Đường (tùy chọn)
– Dụng cụ: máy xay sinh tố
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho kem tươi và đường vào máy xay sinh tố xay mịn. Tùy vào khẩu vị của bạn mà thêm nhiều hoặc ít đường.
Bước 2: Cho bột cà phê vào bộ lọc cà phê, bạn chế nước nóng và chờ lấy nước cà phê. Sau khi lấy nước nước cà phê thứ nhất, bạn tiếp tục đổ nước nóng lấy nước cà phê thứ hai… sao cho lượng nước cà phê qua bộ lọc được 700ml thì dừng lại.
Bước 3: Bạn thêm 1-2 gói bột ca cao vào cốc cà phê còn ấm nóng và khuấy đều hòa tan hỗn hợp.
Bước 4: Thêm kem đã thực hiện ở bước 1 vào mặt cốc và rắc ít bột ca cao lên trên là xong.
2, Sữa lắc cà phê
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm sữa lắc cà phê:
– 500g kem cà phê
– 10g bột ca cao
– Một ít bột quế (không bắt buộc)
– 80ml cà phê pha sẵn, để nguội.
– 60ml sữa
Cách làm sữa lắc cà phê:
Bước 1: Múc kem vào cối của máy xay sinh tố.
Bước 2: Sau đó thêm bột cacao và bột quế vào.
Bước 3: Nhanh tay rót sữa vào cối xay.
Bước 4: Rồi tiếp tục rót cà phê vào.
Bước 5: Đậy nắp và bật máy xay đến khi bạn có một hỗn hợp nhuyễn mịn và đồng nhất.
Bước 6: Trút sữa lắc cà phê ra cốc, dùng ngay.
3, Trà sữa cà phê
Bạn cần những nguyên liệu sau để pha chế trà sữa cà phê:
– 5g trà đen
– 25g đường
– 8g cà phê hòa tan
– 80g kem tươi (whipping cream)
– 450ml nước sôi
Cách làm trà sữa cà phê:
Bước 1: Hãm trà với 170ml nước sôi trong khoảng 5 phút. Sau đó lọc trà qua rây hoặc khăn sạch, bỏ bã.
Bước 2: Thêm kem tươi và sữa vào nước trà, khuấy đều rồi đổ vào ấm. Đổ cà phê vào, thêm 250ml nước sôi, tiếp tục khuấy đều cho cà phê tan hoàn toàn.
Bước 3: Cuối cùng thì thêm đường vào trộn đều. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể gia giảm lượng đường cho vừa miệng nếu ngại thức uống quá ngọt.
4, Pudding cà phê
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– 250ml cà phê (bạn pha 3 thìa cà phê tan trong 250ml nước lọc)
– 3 lòng đỏ trứng (để thực hiện tốt phòng tránh cúm, bạn nên chọn trứng đúng tiêu chuẩn tiệt trùng của các cơ sở sản xuất trứng, hay có ký hiệu chữ P dán hoặc in trên vỏ trứng, còn ngoài chợ thường không đảm bảo việc này)
– 150g đường
– 10g bột gelatin
– 300ml kem tươi whipping cream
Cách làm pudding cà phê:
Bước 1: Ngâm gelatin vào 100ml nước lọc khoảng 15 phút cho mềm.
Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng với đường rồi đun cách thủy, vừa đun vừa khuấy cho đường tan và trứng không bị vón.
Khi đường tan hoàn toàn bạn đổ cà phê (đã hòa tan trong nước) và gelatin đã ngâm vào nồi khuấy đều. Đun nhỏ lửa tới khi gelatin tan thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Dùng máy đánh trứng đánh cho kem bông, không cần đánh cứng. Đổ hỗn hợp cà phê-trứng-đường đã nguội vào bát kem và khuấy đều.
Bước 4: Sau cùng bạn rót hỗn hợp vào cốc và đặt trong ngăn mát tủ lạnh chừng 3 – 4 tiếng là món pudding cà phê đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi!
5, Cà phê cam
Nguyên liệu:
– 500ml sữa tươi, 250ml kem tươi (tùy thích)
– 30g bột cacao, 30g đường, 30g bột cà phê (bạn có thể thay bằng 2 gói cà phê hòa tan)
– 1/2 thìa cà phê bột quế, 3 quả cam cỡ vừa.
Cách làm:
Bước 1: Đổ sữa, đường, cacao, bột quế và cà phê vào nồi.
Bước 2: Vắt nước cam vào.
Bước 3: Bật bếp ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục cho các nguyên liệu tan đều.
Bước 4: Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bạn tắt bếp. Chờ cho cà phê nguội bớt, bạn đổ ra cốc với vài viên đá, rót chút kem tươi lên trên và trang trí với vài múi cam.
Bạn cũng có thể uống nóng nếu muốn.
6, Kem cà phê
Nguyên liệu
– 1,5 chén cà phê hạt
– 26g -52g đường nâu
– Hỗn hợp sữa nguyên kem và kem tươi (half and half Cream)
– Một ít lá bạc hà
– Dụng cụ: khuôn làm kem, que gỗ
Cách làm
Bước 1: Cho hạt cà phê vào máy xay xay mịn thành bột. Cho bột vào lọ to rồi thêm 720ml nước lọc vào khấy đều và để trong khoảng 12-24 giờ. Sau đó lọc lấy phần nước cà phê. (Bạn cũng có thể dùng nước nóng và phin để pha cà phê sẽ nhanh hơn nhé). Thêm đường nâu vào cà phê và hòa tan.
Bước 2: Ngắt vài lá bạc hà cho vào khuôn làm kem. Thêm hỗn hợp sữa nguyên kem và kem tươi vào khuôn, bạn cho vào khoảng 1/3 khuôn. Cho khuôn vào ngăn đá cho đến khi hơi đông cứng.
Bước 3: Lấy khuôn ra chèn que gỗ vào khuôn và để vào ngăn đá khoảng 20 phút cho đông cứng.
Bước 4: Lấy khuôn kem ra, thêm cà phê đã pha vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn là được
7, Cà phê Tiramisu
Nguyên liệu
– 60g kem phô mai
– 60g kem tươi
– 15ml mật ong
– 110g sữa tươi
– 2 gói café hòa tan
– Nước nóng
– Bột ca cao
Cách làm
Bước 1: Cho kem tươi, kem phô mai vào thố rồi dùng phới lồng đánh bông nhẹ.
Thêm mật ong vào đánh cho quyện.
Bước 2: Cho cà phê vào cốc, thêm nước nóng vào hòa tan.
Bước 3: Làm ấm sữa rồi rót sữa vào ly, tiếp đó rót cà phê vào.
Bước 4: Thêm kem đã đánh lên trên, bạn trang trí thêm bằng một ít bột ca cao là xong.
8, Bánh mì cà phê
Nguyên liệu
– 60g kem phô mai
– 60g kem tươi
– 15ml mật ong
– 110g sữa tươi
– 2 gói café hòa tan
– Nước nóng
– Bột ca cao
Cách làm
Bước 1: Cho kem tươi, kem phô mai vào thố rồi dùng phới lồng đánh bông nhẹ.
Thêm mật ong vào đánh cho quyện.
Bước 2: Cho cà phê vào cốc, thêm nước nóng vào hòa tan.
Bước 3: Làm ấm sữa rồi rót sữa vào ly, tiếp đó rót cà phê vào.
Bước 4: Thêm kem đã đánh lên trên, bạn trang trí thêm bằng một ít bột ca cao là xong.
9, Tào phớ cà phê
Để làm tào phớ cà phê bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
– 300ml sữa đậu nành không đường
– 100g đường
– 8 lá gelatin
– 5g bột rau câu con cá dẻo
– 14g cà phê hoà tan
– Nước cốt dừa
– Tào phớ cà phê
– Rửa sơ gelatin rồi ngâm trong nước lạnh cho lá gelatin mềm.
Cách làm
Bước 1: Cho sữa đậu nành và 50g đường lên bếp, khuấy đều sau đó cho cà phê vào khuấy đến khi cà phê tan hết.
Bước 2: Khi sữa bắt đầu sôi thì vắt ráo gelatin thả vào nồi sữa, vặn nhỏ, khuấy cho gelatin tan thì tắt bếp.
Bước 3: Đổ sữa đậu nành cà phê ra các khuôn nhỏ. Đợi nguội đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Cho 20g đường vào nồi, đun cho tới khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 200ml nước vào, đun sôi. Phần đường còn lại trộn với phần bột rau câu, sau đó đổ vào nồi nước caramel. Đun sôi trở lại rồi đổ ra hộp chịu nhiệt. Khi thạch nguội thì đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Sau khi thạch đông, cắt hạt lựu.
Bước 6: Đổ tào phớ cà phê ra bát, thêm thạch caramel, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức. Có thể thêm đá bào nếu bạn ăn lạnh.
10, Rau câu cà phê
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm rau câu cà phê:
– Bột cà phê đen: 50gr
– Lá gelatin: 6gr
– Gia vị: Sữa đặc, đường.
Cách làm
Bước 1: Ngâm lá gelatin trong nước ấm đến khi lá mềm. Pha bột cà phê với nước nóng để lấy nước cà phê đen nguyên chất.
Bước 2: Lấy lá gelatin đã được ngâm mềm khỏi nước nóng.
Bước 3: Thêm lượng đường tùy khẩu vị vào nước cà phê vừa pha xong, cho lá gelatin vào. Khuấy đều cho đến khi lá tan chảy hoàn toàn.
Bước 4: Cho hỗn hợp rau câu cà phê vào khuôn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ rau câu đông đặc lại.
Bước 5: Khi rau câu đã đông lạnh thì cho thêm 1 lớp sữa đặc có đường lên trên.
11, Kem cà phê sữa
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm kem cà phê sữa:
– 460ml kem tươi loại heavy cream
– 420ml sữa đặc
– 120g cà phê rang xay
– Một ít muối
– 5 lòng đỏ trứng
Cách làm
Bước 1: Cho khoảng 230ml kem tươi và sữa đặc vào nồi, đun trên lửa vừa và nhỏ.
Bước 2: Thêm cà phê xay và ít muối vào, khuấy đều. Để nồi trên lửa riu riu, lưu ý đừng cho nước sôi, ngay khi thấy nước trong nồi nổi bọt thì bạn giảm lửa, để cà phê nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 3: Đánh đều 5 lòng đỏ trứng.
Bước 4: Thêm phần kem tươi còn lại vào và khuấy đều.
Bước 5: Từ từ lọc trứng và hỗn hợp kem vào với nhau thông qua rây lọc.
Bước 6: Công đoạn này bạn cần lọc đi lọc lại nhiều lần, để hỗn hợp được lọc thật sạch cà phê.
Bước 7: Sau đó, bạn đậy kín hỗn hợp và cho vào tủ lạnh giữ lạnh từ 1-2 giờ, sau đó cho vào máy làm kem. Nếu không có máy thì bạn để kem vào tủ lạnh, cứ mỗi 2 tiếng bạn lấy ra, dùng dĩa xới kem một lần, và lặp lại thao tác đó 4-5 lần.
12, Cup cake cà phê
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh cupcake cà phê:
Phần cupcake:
– 170g bột mì
– Một ít bột nở, muối
– 5g café bột hòa tan
– 90g café đen đậm để nguội
– 30ml sữa
– 115g bơ nhạt
– 200g đường
– 2 quả trứng lớn
Phần kem trang trí:
– 55g bơ nhạt
– 20g bột ca cao
– 125-185g đường xay
– 5g bột café hòa tan với 15ml nước nóng
– 15ml rượu café hoặc sữa
Cách làm:
Bước 1: Cho bột mì, bột nở, muối và bột café vào bát, trộn đều.
Bước 2: Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng, cho đường vào, đánh đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt thì dừng.
Bước 3: Lần lượt cho từng quả trứng vào, vừa cho vừa đánh đều.
Bước 4: Kế đến, bạn cho hỗn hợp bột ở bước 1 vào chung, trộn đều tất cả.
Bước 5: Tiếp theo, bạn cho café vào, trộn đều để có một hỗn hợp bột đồng nhất.
Bước 6: Đổ hỗn hợp bột vào khoảng 3/4 độ cao của khuôn, đồng thời làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C, cho bánh vào nướng 20-25 phút tùy theo độ lớn của khuôn. Đến khi bạn dùng tăm xiên vào thấy bánh khô là được.
Bước 7: Kế đến bạn chế biến phần kem trang trí: cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát.
Bước 8: Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kem trở nên bông nhẹ.
Bước 9: Bạn cho kem vào túi bắt bông kem rồi lắp đui,trang trí lên trên bề mặt bánh, cho vào tủ lạnh giữ lạnh vài giờ đồng hồ trước khi ăn.
13 .Cà phê socola sữa thơm ngất ngây
Nguyên liệu:
– Cà phê đen
– Sữa tươi
– Nước đường
– Kem tươi
– Siro sô-cô-la
– Đá
1 .Cho caphe nguyên chất vào bình trộn của máy xay sinh tố.
Cho tiếp sữa tươi vào. Lượng sữa tươi cho vào bằng lượng cà phê ở trên.
Giờ đến lượt nước đường, liều lượng bao nhiêu là tùy thuộc vào mức độ “hảo ngọt” của bạn.
Mách nhỏ: cho thêm 2-3 hạt muối vào thì vị cà phê sẽ đậm hơn, uống lạ lắm.
2.Sau đó, cho kem tươi vào này. Các bạn có thể dùng kem tươi ở dạng lỏng nhưng lát nữa mình cũng sẽ phải đánh bông kem tươi lên để trang trí nên là dùng luôn phần kem đã đánh bông cũng được.
Cuối cùng là cho khoảng một cốc đá nhỏ vào rồi xay thật kĩ là được.
Rót cà phê ra ly nào! Với công thức như thế này, bạn sẽ có một ly cà phê với rất nhiều bọt mịn đấy.
3.Cho một ít kem tươi lên trên.
Và thêm cả một ít siro sô-cô-lanữa. Nếu không có siro sô-cô-la, các bạn có thể đun chảy một ít sô-cô-la nguyên
14 Món bánh cheesecake cà phê
Nguyên liệu
– Bánh quy
– Bơ
– Kem phô mai
– Sữa chua
– Heavy cream
– Bột mì
– Trứng gà
– Đường trắng
– Vani
– Bột cà phê
– Bột cacao
– Bột bắp
Bạn có thể làm món này tại nhà , dễ thôi , nhìn đã hấp dẫn rồi …
Bước 1: Làm nóng lò ở 150 độ C (300 độ F). Dùng giấy bạc lót bên trong khuôn bánh và phủ một ít ra bên ngoài khay. Xay mịn bánh quy và trộn với bơ nhạt đun chảy. Dàn đều hỗn hợp bánh quy vào khay bánh, nén chặt rồi cất vào tủ lạnh.
Bước 2 : Cho sốt kem phô mai và đường vào âu nhôm sạch, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Cho bột mì vào và tiếp tục đánh đều. Cho sữa chua và heavy cream vào và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình.
Bước 3 :Cho trứng vào và đánh đều. Tiếp tục cho vani và hỗn hợp bột cà phê vào đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn.
Bước 4 : Trộn đều hỗn hợp bột bắp và bột cacao. Múc khoảng 3 muỗng canh hỗn hợp sốt kem phô mai cà phê vừa đánh cho vào chén hỗn hợp cacao, trộn đều, cho vào túi bắt bông kem, để riêng qua một bên.
Bước 5 : Đổ hỗn hợp sốt kem phô mai cà phê vào khay bánh. Cắt đầu nhọn của túi đựng hỗn hợp cacao tạo thành 1 lỗ to vừa phải, nhẹ nhàng dựng đứng vuông góc rồi bóp từng hình tròn lên mặt hỗn hợp sốt kem phô mai.
Bước 6 : Dùng mũi dao hoặc tăm cắm vào các điểm tròn rồi kéo để tạo hoa văn tùy thích.
Bước 7 : Cho khay bánh vào một khay nướng lớn hơn. Đổ nước sôi ngập 1/3 khay bánh. Đặt khay nướng vào lò nướng bánh khoảng 1 tiếng 10 phút. Sau khi bánh chín thì tắt lò, để bánh thật nguội. Cho khay bánh vào tủ lạnh, đợi khoảng 4-5 tiếng.
Bước 8 : Khi lấy bánh ra khỏi khay chỉ nhẹ nhàng nâng miếng giấy bạc ra khỏi khay. Nhẹ nhàng gỡ lớp giấy bạc ra khỏi bánh.
15. Món bánh muffin chocolate cà phê
Bạn thích ăn bánh, thích mùi vị thơm ngon của cà phê và vị đắng ngọt ngào của chocolate thì bánh muffin chocolate cà phê chính là lựa chọn thích hợp dành cho bạn.
NGUYÊN LIỆU
– Bột mì đa dụng: 150 gram
– Đường: 85 gram
– Bột nở: một thìa café (khoảng 7,5 gram)
– Chocolate đen: 25 gram
– Trứng gà: 1 quả to
– Muối: một ít
– Sữa tươi không đường: 100ml
– Dầu ăn: 45 gram
– Cà phê: 15 gram, bạn hòa tan với 1 thìa canh nước sôi nhé
Các Bước Làm
Bước 1
Làm nóng lò, bật sẵn ở nhiệt độ 1800C. Thoa dầu, bơ hoặc đặt sẵn giấy bạc vào khuôn bánh muffin chocolate
Bước 2
Rây bột mì, bột nở, đường và muối vào một cái âu lớn. Sau đó trộn đều hỗn hợp lại với nhau
Bước 3
Lấy một chiếc bát sạch, cho 25 gram chocolate đen và 10ml sữa tươi không đường rồi làm mềm bằng cách cho vào lò vi sóng quay 20 giây hoặc hấp cách thủy.
Bước 4
Chuẩn bị một cái âu lớn, trộn chocolate vừa đun chảy vào số sữa tươi còn lại cùng cà phê đã hòa tan sẵn. Sau đó, cho trứng gà đã đánh tan và dầu ăn vào trong hỗn hợp rồi trộn đều.
Bước 5
Cho hỗn hợp chocolate trên vào trong hỗn hợp bột rây sẵn rồi dùng cây trộn bột trộn thật nhanh nhưng lưu ý là trộn thật nhẹ nhàng và nhớ vét thật sạch bột ở thành và đáy âu cho đến khi hết bột trắng, làm trong khoảng từ 15 đến 20 giây là được rồi. Để bánh có độ mềm xốp ưng ý thì không nên trộn bột quá mịn màng nhé.
Bước 6
Đổ hỗn hợp trên vào các khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn nhưng chỉ đổ đầy 2/3 khuôn, khi bánh chín sẽ nở ra nữa là vừa. Sau đó cho bánh vào lò và nướng trong thời gian 20 phút. Sau 20 phút, lấy bánh ra và phơi trên giá cho bánh khô là xong.
16 .Món cà phê Ai Len
Bạn nghĩ sao nếu thưởng thức cà phê được trộn cùng rượu Baileys. Một thức uống đảm bảo cho bạn một cảm giác thích thú thật sự.
NGUYÊN LIỆU
– 4 ounce (114 gr) cà phê ngon đã ủ
– 1/2 ounce (43 gr) rượu whiskey Ai-len
– 1 teaspoon đường nâu
– Một cục kem tươi đã đánh bông
CÁCH LÀM
Pha cà phê, rượu whiskey và đường vào tách, sau đó cho cục kem tươi đánh bông lên trên.
Bước 1: Dùng nước nóng làm nóng ly, rồi lau khô ly.
Nguyên tắc đầu tiên khi uống cafe là: không được đun nóng lại, làm như vậy cafe sẽ bị đắng và mất mùi. Để làm nóng lại cafe, mỗi nơi lại có cách “lách luật” khác nhau, ví dụ như ở Pháp, người ta đun nóng sữa rồi đổ vào cafe; ở Ý là đốt 1 hạt cafe bằng rượu cồn xong bỏ vào trong tách; còn ở Ailen họ lại ngâm ly vào trong nước nóng trước khi rót cafe vào…
Bước 2: Rót cafe ra ly và cho vào 2 thìa đường rồi khuấy đều. Đây là bước giúp cho phần kem sau này sẽ nổi được trên bề măt cafe.
Đường nâu hay đường trắng đều được ná!
Bước 3: Rót từ từ 1 ounce (khoảng 25 – 30ml) rượu whiskey vào (Nên chọn loại whiskey của Ailen như: Bushmills, Tyrconnelll…)
Bạn lưu ý này: Nếu muốn cân bằng lượng cồn và cafeine thì bạn cho rượu vào ly trước rồi đốt, sau đó mới cho cafe và đường vào nha!
Bước 4: Đánh bông kem tươi, đánh nhẹ nhẹ tay thôi đấy! Không thì dùng luôn kem tươi ở trong bình xịt cũng được
Bước 5: Dùng lưng thìa để rót kem vào ly.
– Nếu là whipped thì bạn chỉ cần xịt lên trên thôi
Đừng nên khuấy đều kem với cafe. Cách uống đúng kiểu là thưởng thức hương vị cafe qua lớp kem béo ngậy và mát lạnh bạn nhé!
Một chút rượu sẽ là cách kết thúc thật hoàn hảo cho một đêm cuồng nhiệt!
Và cũng là cách không tồi để bắt đầu ngày mới!
Thêm cả chocolate vụn nữa thì càng tuyệt!
Có lẽ những món ăn, thức uống hấp dẫn được làm với nguyên liệu cà phê bên trên sẽ cho bạn vài gợi ý thú vị để thưởng thức và thỏa mãn đam mê cà phê của chính mình. Ngoài ra còn vô số những món ngon khác đang đợi bạn khám phá. Nhớ theo dõi VICKCOFFEE để có thêm nhiều thông tin hữu ích nhé!
